在风景绝美的茶室里
来一场视觉与味觉的饕餮盛宴!
武夷岩茶的制作工期是所有茶类中历时最长的,
特别是毛茶到精茶的过程中需要经过：
审评、归堆、等级评定、焙火、拼配等等工作，
尤其是审评工作,贯穿始终。
这不, 北岩茶业又为北方来访的茶友们，
精心筹划了一场2019春茶初制品审评体验活动。
此次审评安排在刚刚装修好的新茶室里。
新茶室的整体风格古朴而大气,
简约而富有设计感。
屋顶特地做成传统的卯榫结构,
所用原料皆是自家老宅的老木材，
茶桌椅也是精心挑选的上好红木。
为了保持视野的通透性,
特地做了数个通透的飘窗,
在茶室里,
可以直接看到景区绵延的山体景色。
五月的武夷山恰逢梅雨季节,
便可览岚山耸翠,云笼烟霞,
如梦如幻的灵山仙境。
在这样的茶室里品名交流,
真是让人赏心悦目,怡情悦性。
扦样,称重,烧水,置茶,冲水,
工作人员连贯而严谨的操作着早已熟记于心的流程。
随后,
吴宗燕老师就和茶友们一起进入审评状态。
闻香,鉴汤,疑惑,交流。
审评过程中,
面对茶友们的关于品种、工艺、
山场等种种问题的提问。
吴老师总是化繁从简,
简明易要的为大家解答,
教授大家熟悉审评流程、审评要点、
并提醒大家像这样刚刚捡剔干净的原料,
不宜多喝,
因为毛茶中的茶碱含量高,
喝多了容易低血糖甚至茶醉。
此次审评的茶样,
分别是来自不同山场的不同品种。
有牛栏坑的肉桂
马头岩的肉桂,
马头岩的水仙,
悟源涧的肉桂,
走马楼老枞水仙,
以及天湖岗的黄观音。
总体而言,
6款茶各有风味：
牛栏坑肉桂:
桂皮香显带青草气息、滋味厚重、
香气幽幽、口感鲜爽；
马头岩肉桂:
桂皮花果香,滋味辛辣霸道,回甘鲜爽；
马头岩水仙:
兰花香细腻悠长,带有木质香、
滋味甘醇、鲜爽；
悟源涧肉桂:
桂皮香显带栀子花香,
滋味醇厚回甘显,鲜爽；
走马楼老枞水仙:
木质味、青苔味、细腻悠扬；带有兰花香、
木质香、口齿生津、滋味鲜爽；
天湖岗黄观音:
花粉香带甜果香、滋味甘醇、
收敛性强、鲜爽。
现场气氛轻松愉悦,
大家还不忘赏景合照,
留下值得记录的美好时光。
毛茶审评是一件核心技术活,
有诸多的讲究。
对于后期茶叶的归堆、评级、
精制等具有十分重要的指导作用。
毛茶审评,主要审评香气和滋味,
再结合干茶,汤色,叶底来评定。
香气：主要注重评定品种香、类型香、
馥郁程度以及清晰度等。
滋味：主要注重评定厚薄度、苦涩感、
落水香等。
以此来评定茶叶的优劣高低，
毛茶审评可以评出茶叶品种,
前期制作过程中青叶的老嫩状况,
山场好坏,
以及制作过程中出现的问题等等。
评出茶叶的基础信息之后,
便会对茶叶的等级做出预判。
并且有针对性的提出解决方案，
更好的指导后期工作的顺利进行。
从事茶叶生产销售,
评不好茶叶,是做不好生意的。
因为，品质才是第一生产力。
唯有审评技术一流,茶叶喝得准,
才能把好品质、这一关。
